Marion ROQUES

Aussi loin que je me souvienne j’ai toujours aimé cuisiner. Il y a quelques années on m’a détecté une maladie digestive liée à une inflammation chronique où manger devenait un cauchemar.

Cet évènement m’a poussée à sortir des sentiers battus et à remettre en perspective l’alimentation, la nutrition, les choix de consommation etc.

Après de nombreuses formations, recherches et expérimentations je suis heureuse de pouvoir à mon tour accompagner des chefs (et ceux à en devenir), dans ce que je nomme « La gastronomie de demain ». Je transmets les techniques, innovantes et résiliantes autour des fermentations (+ les protocoles d’hygiène associés), les sciences et la nutrition de la cuisine végétale, ainsi que la gastronomie des plantes sauvages.

Je suis convainque que le monde de demain se façonne dans nos assiettes et qu’il est possible de marier les notions de plaisir, de santé et d’écologie à la gastronomie.

Au plaisir d’échanger.

Marion, formatrice et consultante en gastronomie vivante & durable

• Formation de formatrice professionnelle (49h) – avec Julie Patinet

• Diplôme universitaire Alimentations végétariennes (9 mois) – à la faculté de médecine de La Sorbonne (candidate libre)

• Formation en cuisine végétale, bio, saine et sans allergènes (108h) –  à l’école Vert la table

• CAP Cuisine – CME : Cuisine Mode d’Emploi(s), formation créée par le chef Thierry Marx – stage réalisé au Fouquet’s Toulouse

• Formation Cuisine des plantes sauvages (100h)  – avec Christophe de Hody, Le Chemin de la Nature

• Formation continue en reconnaissance des plantes sauvages – avec différents ethno-botanistes dans plusieurs régions de France

• Double certifications HACCP

• Master 2 Business Consulting, en alternance – à PSB à Paris

• BTS Management des unités commerciales, en alternance – à Carcado Saisseval à Paris

• Restauration traiteur, barmaid et maître d’hôtel – à l’espace évènementiel Cap15 à Paris

👉🏻 Interventions auprès des professionnels de la restauration :

A venir au printemps 2024 :

• Formation lacto-fermentation et boissons fermentées aux restaurants Aux Pieds sous la table & Le Soulier, à Toulouse

• Formation à la crèmerie végétale auprès des apprentis de la Source Foodschool à Toulouse

• Développement d’une boisson fermentée sur-mesure pour le restaurant d’un chef parisien

👉🏻 Interventions auprès des entreprises, associations et particuliers :

• Cheffe nomade pour le séminaire Grenad’In à Toulouse.

• Conférence sur le sujet du microbiote à l’évènement Journées Sorcières (09) auprès d’un public de 60 personnes.

• Partenaire officiel de l’office du tourisme du Couserans.

• 10 cours de cuisine réalisés avec des particuliers autour de la cuisine végétale, sauvage et les fermentations.