Formation - PARTIE 2 - Lacto-fermentation : application gastronomique

Développer la créativité et la variété de vos recettes grâce aux bactéries lactiques et à la mise en place d'une production rationnelle.

Codéveloppement Professionnel

Objectifs

Elargir vos connaissances suite à la pratique de culture de bactéries lactiques de la formation PARTIE 1
Réaliser des recettes en utilisant des produits lacto-fermentés
Organiser une production logistique rationnelle au sein de votre établissement (ou à la maison - selon le public)
Construire un discours pédagogique et rassurant à destination de votre public

Contenu de la formation

Partie théorique :

• Temps d’échange suite à la formation PARTIE 1 pour répondre aux questions et aller plus loin sur la partie microbiologie.

• Brainstorming autour des goûts et des saveurs lacto-fermentés, focus sur les récepteurs gustatifs et leur fonctionnement.

• Accompagnement sur la mise en place d’une production rationnelle de produits lacto-fermentés à l’échelle de votre établissement (ou à la maison – selon le public).

• Partage d’outils pour aider les équipes à être performants et autonome sur la production de lacto-fermentation au quotidien.

• Transmission de ressources pour communiquer auprès de vos clients en ayant un discours pédagogique et rassurant au sujet de la lacto-fermentation + des propositions ludiques pour surprendre votre clientèle.

> Si vous êtes des particuliers ce sera des outils pour vous aider à démystifier le sujet autour de vous et savoir éduquer vos proches à ces nouvelles saveurs.

Partie pratique :

• Réalisation de recettes avec fiches techniques en utilisant des aliments lacto-fermentés issus de produits végétaux.

Modalités pédagogiques

Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Fiches techniques

Evaluation des résultats

Mises en situations
Formulaires d'évaluation de la formation
Questions écrites ou orales
Produit type à fabriquer

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.