Formation - PARTIE 1 - Lacto-fermentation : les fondamentaux

Découverte du protocole de lacto-fermentation, règles d'hygiène associées à la fermentation lactique, application pratique et théorique.

Codéveloppement Professionnel

Objectifs

Créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques
Identifier les atouts santé, écologiques et gustatifs des aliments lacto-fermentés
Réaliser des lacto-fermentations à partir de produits végétaux
Reproduire les bonnes pratiques d'hygiène propres aux bactéries lactiques dans un cadre professionnel et personnel

Contenu de la formation

Partie théorique :

• Initiation à la microbiologie

• Explications du lien entre alimentation, bactéries et microbiote intestinal, données scientifiques à l’appui

• Sensibilisation santé et écologique grâce à la lacto-fermentation + présentation des intérêts gustatifs en cuisine

• Présentation du protocole : ingrédients, ustensiles, réactions chimiques, règles de conservation + tour d’horizon des aliments recommandés

• Mise en situation avec des lacto-fermentations à risques : apprendre à les reconnaître, à les nommer et à les évaluer

• Partage des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire en production de lacto-fermentations, dans un contexte professionnel ou personnel (selon le public)

Partie pratique :

• Testing de plusieurs produits lacto-fermentés réalisés par mes soins

• Réalisation de bocaux d’aliments lacto-fermentés : maîtrise des ingrédients, mise en pratique des mesures d’hygiène, différents types de découpe et suivi de conservation

NB : La formation lacto-fermentation PARTIE 2 est vivement recommandée suite à cette PARTIE 1 pour :

1/ Assurer le suivi et répondre aux questions suite aux premières pratiques

2/ Elargir son éventail de recettes en sachant intégrer les produits lacto-fermentés en cuisine

3/ Construire et organiser une production logistique rationnelle au sein de votre établissement

Modalités pédagogiques

Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz
Documents papiers

Evaluation des résultats

Mises en situations
Formulaires d'évaluation de la formation
Questions écrites ou orales
Produit type à fabriquer

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.