Formation - Crèmerie végétale
Exploration des alternatives végétales pour constituer sa propre crèmerie et maîtriser leurs applications gastronomiques.
Codéveloppement Professionnel
Objectifs
- Produire plusieurs alternatives aux produits laitiers
- Appliquer en cuisine sa crèmerie végétale en remplacement des produits laitiers
- Réaliser au moins 2 techniques de fermentations végétales
Contenu de la formation
Partie théorique :
• Sensibilisation aux alternatives végétales : aspects santé, écologique et économique
• Présentation de la chimie du végétal pour reproduire des textures et des saveurs proches de celles des produits laitiers
Partie pratique :
• Réalisation de plusieurs préparations végétales : beurre, crèmes, lait, yaourt et fauxmages
• Application gastronomique : cuisine et pâtisserie
Modalités pédagogiques
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Fiches techniques
Evaluation des résultats
- Mises en situations
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Questions écrites ou orales
- Produit type à fabriquer
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.
Taux de satisfation des stagiaires
CODE :
40664
| Mise à jour :
20/04/2024
Formation présentielle
Public cible
Tous publics
Tous publics
Pré-requis
Maitriser la lecture et l'écriture française. Adaptation en anglais possible.
Maitriser la lecture et l'écriture française. Adaptation en anglais possible.
1/2 journée
Session
INTER
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Session
INTRA
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Marion
Roques
Marion ROQUES
Alchimie culinaire
Formatrice en gastronomie vivante & durable : fermentations, cuisine végétale & cueillette sauvage
0647772202
alchimieculinaire.pro@gmail.com