Formation - Cuisiner végétarien, l'avenir dans notre assiette

Se former à la cuisine végétarienne et alternatives en restauration collective. Se faire accompagner pour mieux cuisiner.

RSE

Objectifs

  • Comprendre les modes d'alimentation dans notre société d'aujourd'hui
  • Définir le lactose et comprendre sa présence dans notre alimentation
  • Définir le gluten et comprendre sa présence dans notre alimentation
  • S'organiser dans la production de recettes végétariennes au sein d'un restaurant de grande capacité
  • Cuisiner la Protéine de soja texturée dans une recette végétarienne

Contenu de la formation

Partie Théorique :

  • Mon trousseau de clé : je prend conscience de 3 clés sur la cuisine végétarienne qui sont en ma possession en début de formation
  • Présentation d’une capsule vidéo sur la thématique « Qui mange quoi »
  • Jeu de rôle : « J’explique à mon équipe, à mes collègues la définition d’un plat végétarien »
  • Présentation d’un carrousel vidéo sur le lactose
  • Présentation de la carte d’identité du gluten et de son organigramme
  • Etude de cas : Travail en groupe. Thème : J’organise un repas végétarien lors d’une journée à thème au sein de mon restaurant. 

Partie pratique :

Cuisiner la Protéine de Soja Texturée :

Explication et fabrication de la PST

Réhydrater la PST dans 4 bouillons parfumés

Torréfier la protéine de soja texturé dans une huile végétale

Concevoir une recette végétarienne en y intégrant la PST

Dégustation du plat

 

 

Modalités pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Evaluation des résultats

  • Mises en situations
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Questions écrites ou orales

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.

Taux de satisfation des stagiaires

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CODE : 31476 | Mise à jour : 15/06/2023
Formation présentielle
Public cible
Chef, Responsable production, cuisinier, second de cuisine, commis de cuisine, apprentis
Pré-requis
Travailler au sein d'une cuisine de collectivité, parler français, maitriser la lecture d' un documents écrit en français, maitriser l'écriture française
1 jour (7 heures)
Session INTER
455€ par personne. 10 personnes.
Aucune session n'est actuellement programmée
Session INTRA
Nous consulter
Florence Oustau
Florence Oustau
Zest' de Flow Formation
Formatrice - Cheffe - Consultante - Cuisine végétarienne et antigaspi - Ateliers pédagogiques structures scolaires et périscolaires
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zestdeflow@gmail.com