RAFFIN Formatrice en cuisine végétarienne, végétale et alimentation durable
Candice Raffin
Biographie
De 2009 à 2014, j’ai développé plusieurs projets dans le conseil et la formation des acteurs publics et privés du tourisme viticole à l’heure où l’oenotourisme était à ses balbutiements.
Courant 2015, j’ai entamé une reconversion dans la restauration en tant que traiteure végétarien et végétal. Pendant 6 ans, j’ai sensibilisé au végétarisme grâce au goût, au visuel et à l’approche éthique de ma cuisine.
J’ai maintenant à cœur de transmettre mon savoir-faire et de partager ma vision d’une alimentation durable. Pour aller plus loin sur le sujet, j’ai intégré en 2023 le DU Alimentations végétariennes de la Faculté de Médecine de la Sorbonne axé sur la nutrition, l’impact environnemental, l’économie et l’éthique du végétarisme.
J’accompagne les professionnels de la restauration collective dans l’application de la Loi Egalim ainsi que dans la réflexion sur l’adaptation des recettes aux préférences alimentaires comme leviers d’amélioration du taux de satisfaction des convives.
Diplômes et formations
2023- Formation Education au goût
2023 – Formation de formateurs
2023- DU Alimentations Végétariennes – Faculté de Médecine La Sorbonne (auditrice libre)
2015 – Formation HACCP
2006 – DU PROFESSIONNEL CHARGEE DE MISSION TOURISME PATRIMOINE ET TERRITOIRES – Faculté de Droit Montpellier 1 / CRTPN de Millau
2004 – LICENCE PROFESSIONNELLE COMMERCE DES VINS ET SPIRITUEUX – IUT (Tours)
2003 – LICENCE LEA – Faculté de Lettres (Tours)
Références
2023 – Atelier technique « Adapter ses recettes selon le goût des convives en restauration collective » – CREPAQ Nouvelle-Aquitaine
2022/2023 – Création de supports pédagogiques culinaires pour la formation professionnelle de chefs en restauration collective – Assiettes Végétales
- Création de recettes végétariennes et végétales dimensionnées pour la restauration collective
- Prises de vues des recettes