Cheffe-formatrice en cuisine végétarienne, végétale et alimentation durable
Candice Raffin
Biographie
Diplômée en commerce du vin et en développement touristique, j’ai pendant une dizaine années développé des projets dans le tourisme viticole en France.
Courant 2015, j’ai entamé une reconversion dans la restauration en tant que traiteure végétarien. Pendant 6 ans, j’ai sensibilisé au végétarisme grâce au goût, au visuel et à l’approche éthique de ma cuisine.
Je transmets à présent mes connaissances dans ce domaine auprès de personnes sensibles à la transition vers une alimentation durable. Pour aller plus loin sur le sujet, j’ai intégré en 2023 le DU Alimentations végétariennes de la Faculté de Médecine de la Sorbonne axé sur la nutrition, l’impact environnemental, l’économie et l’éthique du végétarisme.
J’interviens auprès des professionnels de la restauration pour les familiariser avec les alimentations végétariennes et les pratiques durables sur du consulting et de la formation.
Diplômes et formations
2023- Formation Education au goût
2023 – Formation de formateurs
2023- DU Alimentations Végétariennes – Faculté de Médecine La Sorbonne (auditrice libre)
2015 – Formation HACCP
2006 – DU PROFESSIONNEL CHARGEE DE MISSION TOURISME PATRIMOINE ET TERRITOIRES – Faculté de Droit Montpellier 1 / CRTPN de Millau
2004 – LICENCE PROFESSIONNELLE COMMERCE DES VINS ET SPIRITUEUX – IUT (Tours)
2003 – LICENCE LEA – Faculté de Lettres (Tours)
Références
2023 – Atelier technique « Adapter ses recettes selon le goût des convives en restauration collective » – CREPAQ Nouvelle-Aquitaine
2022/2023 – Création de supports pédagogiques culinaires pour la formation professionnelle de chefs en restauration collective – Assiettes Végétales
- Création de recettes végétariennes et végétales dimensionnées pour la restauration collective
- Prises de vues des recettes