Formation - Boissons fermentées

Exploration des boissons fermentées pour remplacer les sodas et boissons alcoolisées, jeu autour de la pétillance, des saveurs & couleurs !

Codéveloppement Professionnel

Objectifs

Mémoriser les protocoles en fermentation spontanée et dirigée pour les boissons
Appliquer les règles d'hygiène relatives à chaque type de boissons fermentées
Contrôler la pétillance des boissons et savoir jouer sur les couleurs naturellement
Réaliser 4 à 5 boissons fermentées différentes en variant les souches
Construire un discours pédagogique et rassurant à destination de votre public

Contenu de la formation

Partie théorique :

• Initiation à la microbiologie.

• Explications du lien entre alimentation, bactéries et microbiote intestinal, données scientifiques à l’appui.

• Présentation du protocole : ingrédients, ustensiles, réactions chimiques, règles de conservation.

• Etude de 5 types de boissons fermentées par les principes spontané et dirigé.

• Partage des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Appréhender le concept de 2ième fermentation et développer sa créativité en matière de saveurs.

Partie pratique :

• Réalisation ensemble de 3 à 5 types de boissons fermentées.

• Testing de 4 à 5 échantillons de boissons fermentées réalisées par mes soins.

Modalités pédagogiques

Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz
Fiches techniques

Evaluation des résultats

Mises en situations
Formulaires d'évaluation de la formation
Questions écrites ou orales
Produit type à fabriquer

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.